3月10日中午十二点整，校园里响起了清脆的铃声。七年级一班学生小亮，与同学列队走向餐厅，依次到餐柜刷卡取餐，开始品味当天的午餐。
红烧鸡腿肉、胡萝卜烧鸭、素炒包菜丝，还有海带肉片汤、蒜丝豆干，加上松软的米饭，小亮几乎吃了个精光。这份10元套餐，是依据小亮口味，家长提前通过智能点餐系统选购。
赣州赣县区第八中学和第八小学，共用一个校园餐厅。自去年在全省率先启动“智慧餐厅”以来，依托数字化平台赋能校园餐“安全革命”，实现了个性化服务、智慧“把关”、创新管理等新体系，树立了安全校园餐新标杆。
个性校园餐获“多赞”
小晨是赣县区第八小学三年级学生。他父母平时工作较忙，几乎没时间为其做午餐，只能在学校解决这顿饭。此前的“大锅饭”、标准配置，吃一段时间，就招来孩子“牢骚”，父母只能有空带他“下馆子”。
去年9月开学后，学校食堂启动了个性化服务：一星期前，通过点餐“小程序”，发布一周菜谱，每天设置7元、8.5元、10元套餐，学生前一天选餐后，由家长下单选购。
食堂按照下单量，定制化烹饪营养餐。还给每个班设置了餐柜，每个学生都有一个保温抽屉，午餐前会配餐装柜。学生放学后，排队刷卡即可取餐。用餐结束后，将餐盘放入回收柜，由餐厅统一清洗消毒。
“我们每餐会炒9道菜，根据成本核算后，配成不同价格的套餐，孩子们依据口味选择不同套餐，每天大概要做1200份。”该餐厅厨师长谢程深有体会地说，“这样的用餐模式，既提升了餐厅的服务质量，也满足了孩子们的‘个性化’口味，餐食浪费也减少了很多。”
“孩子现在更喜欢吃食堂了，身体也壮实了不少。”来自赣县区第八中学一位王姓家长说，“孩子以前‘大锅饭’吃不香，很多吃不完就倒了，尽吃一些垃圾食品，现在主食能吃好了，营养自然就跟上来了。
智慧平台赋能“安全”
2月28日8：56分，食堂配送了当天的新鲜猪肉。智能化平台验收时，数据屏显示：重量为108.66斤，差异量为0.66斤，验收员是肖雨。另外，平台还留存了实物照片、食品合格证明、供应商信息等，点击菜品所属链接，即可追溯这批猪肉的全部信息。
3月3日10：03分，这家智能化食堂报警系统突然响起。工作人员立即查看智慧平台，发现食堂挡鼠板出现5公分左右缝隙，立即将挡鼠板归位。查询监控系统得知，原来是5分钟前，配送人员过大门时，碰到了挡鼠板，导致其出现了位移。
3月5日7：30分，小钟开始了一天的工作。她戴口罩和帽子，双手放进食堂考勤系统里，平台对其健康备案状况，及双手是否存在伤口、指甲是否过长、是否佩戴首饰等，全方位进行了智能化检查和备案，符合标准后厨房大门自动打开。
“我们从事餐饮行业20多年了，厨房每个风险点都非常清楚，研发这套智慧平台系统，就是从每处细节上把控食品安全。”赣州瑞瀚臣餐饮文化管理有限公司是赣州多所学校的“校园餐”运营商，董事长徐安邦对这套系统信心十足。
“它是一张电子覆盖网，将食堂管理、数字化技术融合、智慧用餐三个维度联合展现。”徐安邦在江西最早提出智慧“校园餐”管理并付诸实践者，“我给他取名叫‘数字孪生’，它能关联到就餐管理 、业务场景，还能实现食品安全管理、消防安防管理、人员管理、能耗管理等，整体形成闭环的运行管理及智能化分析。”
3月6日，在赣县区这所智能化餐厅里，“智慧餐饮综合管理系统”大屏幕上，点击可进入原材料进货系统、智能留样系统、消毒及温控检测系统、AI预警系统、智能识别违规操作系统、智能取餐柜系统。
智能留样系统里，可随机查询当日留样详情，如菜品名称、重量、容器、图片，还有留样时间、时间长度、数量、留样条件、留样人等信息。一旦出现异常现象，可迅速查明原因并采取有效措施。
创新重塑校餐新“标杆”
3月6日上午，徐安邦到智能餐厅巡察，“智慧平台”显示一名张姓员工未到岗。喊来主管询问原因，告知该员工健康证即将到期，智慧系统已进行了提醒。前一天，安排了张姓员工体检，并更新健康证。
原来，这家食堂每位员工，都按要求办理了健康证。然后按照智慧平台管理类别，将健康证全部输入系统，并设置了“到期提醒”。健康证到期前几天，系统会作出提示并在大屏幕显示信息。
智慧管理系统不止如此。员工每天到岗时间、健康状况、工作时长，智慧系统都一一记录并展示。按照食堂规范化要求，员工进入后厨须佩戴卫生帽、口罩，如有不规范或外人进入后厨，系统会立即报警记录信息。
“目前的智能化管理模式，大大提升了公司的管理效率，也降低了餐厅的安全隐患，成本也降低了很多。”徐安邦坦言，这套创新模式，呈现出的是智慧、营养、健康，节约、清廉、安全的现代化管理文化。
让智能化高效不断推进。赣州瑞瀚臣餐饮文化管理有限公司实施了规范化培训体系，邀请赣县区市场监管局专业人士开展食品安全等培训课程。员工入职1个月内，要完成公司简介、食品安全课程、QSC基本理论知识的学习。还对有潜力的员工，开展训练员课程、QSC详细解读课程，另有值班课程、有效沟通课程、店长课程等。同时，设置月度和年度绩效，对经理、厨师长、行政实施奖励机制。
“校园餐安全是民生工程，更是希望工程。”徐安邦对未来发展憧憬万分，“我们将依托智慧平台继续优化和推进安全把关，通过技术驱动、标准引领、人才筑基、责任护航等战略，推动企业高质量稳步发展，致力于打造中国校园餐行业的品质标杆。”
“校园食堂引进智能化管理系统，有助于提升食品安全水平、规范操作流程、预防食品安全事故发生。”中国新闻文化促进会理事、澳优国际董事长张玥认为，将传统人工管理方式转变成智能化方式，可以更高效地提升管理效果，确保校园餐饮安全和品质。
“自动化和智能化管理手段，可减少人工操作的繁琐和错误，让食堂更快速准确地响应师生需求。还提升了服务体验，增强了吸引力和竞争力，减少浪费并优化资源配置，实现了资源的高效利用。”北京社科院副研究员、管理学博士、南昌理工数字经济研究院院长王鹏分析道。
王鹏副研究员还建议，校园餐除了可进一步拓展个性化点餐服务，还可以植入健康管理、营养学元素，根据学生的健康状况和营养需求，提供定制化的营养餐食方案。还可以深入研究原材料安全识别系统、食品来源可溯性，从而提高风险预警，进一步提升校园餐的安全度和可信度。(文\图 李子牧 邱家琼)
