2025年12月18日，知名连锁餐饮品牌太二酸菜鱼（以下简称“太二”）宣布推行菜单透明分类制度，以食材鲜度为核心，将每道菜品的食材情况清晰呈现给消费者。

当前，随着居民消费结构的持续优化与权益意识的普遍增强，消费者对餐饮品质、食品安全及消费知情权的诉求日益提升。与此同时，预制菜产业的快速发展，在提升行业标准化与效率的同时，也引发了社会各界对餐饮加工过程透明化、信息规范化的广泛讨论与期待。

在此背景下，国务院食安办等部门积极推进预制菜国家标准制定和餐饮环节使用明示。太二的这一实践，既精准响应了市场诉求，也为后续监管政策的落地提供了可借鉴的样本。

响应监管导向，企业主动探索实践

推动餐饮服务信息透明化，是保障食品安全、维护市场公平、促进消费信心回升的内在要求，也是近年来相关政策与监管工作持续推进的重要方向。此前，国务院食安办已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。

政策的方向鼓励并引导餐饮服务提供者向消费者提供真实、准确、全面的食品信息，是未来行业监管与市场规范的重点之一。

标准的制定与完善需凝聚共识、遵循程序，而市场的期待与行业的进步则呼唤积极的探索与实践。

太二推出的菜单透明分类制度，正是在国家相关分类标识具体管理规定正式实施前，进行的一次先行先试。

太二的透明菜单分类逻辑，是以“食材鲜度”这一消费者最关心、最易感知的核心维度为分类依据，将菜品划分为A类“新鲜食材 门店现做”，含活鱼、活虾、鲜鸡、鲜牛肉以及新鲜蔬菜等，招牌酸菜鱼即采用每日到店活鱼现杀现煮、B类“含冷冻原料 门店现做”、C类“含预处理原料 门店现做”、D类“含熟制原料 门店现做”四类。其中，面、干货、酱菜等客观无法店内现制的辅料排除在分类之外。

这种分类方式直击消费者核心诉求，无需专业解读，消费者仅凭“新鲜”“冷冻”“预处理”等通俗表述，就能快速判断菜品是否符合自身需求。

在相关国标及餐饮环节使用明示规则尚未正式出台前，太二的也为监管部门后续制定公示细则提供了可参考的实践案例。

曾参与市场监管总局《质量可靠性报告》专家团专家工作、市场监管领域专业讲师贾洪海对此评价：“作为头部连锁餐饮品牌，太二此举既为监管政策落地提供了可借鉴的实践经验，更以食材新鲜度分类探索树立行业信任体系标杆，对推动形成‘以新鲜为核心、以透明为准则’的良性竞争格局具有破局意义。”

创新分类逻辑，构建消费者导向的透明模式

信息透明化的关键在于有效沟通，即确保公示的信息能够被消费者准确理解并用于实际选择。

贾洪海表示，目前，餐饮行业中部分品牌对菜品的公示，多基于食材加工的环节分工，即以中央厨房与门店的职责边界划分，解决“央厨预制、门店现做”的信息透明问题。然而，对于普通消费者而言，“是否新鲜”“是否现场制作”往往是其评估菜品价值、做出消费决策时最直觉、最关键的考量因素。

“太二菜单的透明化设计，以消费者为导向，聚焦于主食材的“鲜活”属性与“预处理”程度，并用通俗语言进行解释说明。这种标注方式使得原本隐藏在供应链后端和加工环节的专业信息，以一种直观、易懂的方式呈现在消费者面前，有效保障了消费者的知情权和选择权。”贾洪海进一步表示。

据了解，太二酸菜鱼母公司九毛九集团旗下的餐饮品牌，包括“九毛九山西菜”“怂火锅厂”以及该集团最新推出的潮汕鲜烤品牌“潮那边”，均已推行透明菜单制度。

餐饮业的高质量发展，根基在于诚信，动力源于创新，目标在于满足人民日益增长的美好生活需要。当然，餐饮透明化建设是一个长期过程，涉及标准制定、技术应用、消费教育等多个方面，需要企业、行业组织和监管部门的共同推进。

太二推行菜单透明分类制度的实践，是在餐饮业深化供给侧结构性改革、迈向高质量发展背景下，一次具有建设性的探索行动。

业内也期待，能有更多餐饮企业秉承透明、开放、诚信的经营理念，共同探索并丰富餐饮服务透明化的多元实践。