最近、「ポテトチップにはTBHQの発がん性添加物が含まれている」がオンラインで登場し、多くのポテトチップ愛好家の間でパニックを引き起こしていると報告しています。
それは人間の健康に影響を与えますか？食料生産中のTBHQの使用に関する規制は何ですか？以下で一緒にそれについて学びましょう！
TBHQとは正確には何ですか？
tbhq、フルネームのtert-butylhydrochinoneは、一般的な食物酸化防止剤であり、食用油、揚げ物、焼き菓子、肉製品に広く使用されています。油の酸化を阻害することにより、食物の安定性を高めます。簡単に言えば、TBHQは油と酸素の反応を遅くし、食物が腐敗するのを防ぎ、新鮮な味を維持することができます。
tbhqは新しいものではありません。早くも1972年、米国食品医薬品局（FDA）は食品での使用を承認し、「認識された安全」（GRAS）物質としてリストしました。 1991年、私の国はまた、食物抗酸化物質としてのTBHQの使用を公式に承認しました。現在、TBHQは、EUや米国などの先進国を含む、世界中の100以上の国と地域で認められています。数十年にわたる研究と応用の後、TBHQは、噂の「神秘的な化学物質」ではなく、食品業界で完全に検証された合法的な食品添加剤に長い間なりました。
それを鮮明に言えば、TBHQは食べ物の「新鮮さの保護者」のようなものです。油の酸化を阻害することにより、貯蔵と輸送中に食品が風味と品質を維持するのに役立ちます。
なぜポテトチップスにtbhqがあるのですか？
ポテトチップにおけるTBHQの役割を理解するには、オイルと酸化の危険の機能を調べる必要があります。
グリースはポテトチップスの「魂」です。ポテトチップがカリカリでおいしい理由は、オイルの効果と切り離せないものです。油と脂肪は、加熱すると中程度の酸化を受け、食物中のタンパク質、澱粉、その他の成分との複雑な反応も受けて、ユニークな香りを生成します。さらに、オイルは「フレーバーキャリア」としても機能して、食物がスパイスや調味料を吸収し、全体的な味を高めるのに役立ちます。グリースがなければ、ポテトチップスの味と魅力が大幅に削減されると言えます。
ただし、油が空気にさらされると、酸化と劣化が生じやすく、味、栄養素の損失、健康の脅威が生じます。過酸化オイルは、不快な「臭い」を生成し、食べ物の味を破壊します。それらの必須脂肪酸とビタミンEも破壊され、食物の栄養価が低下します。さらに重要なことに、酸化プロセスは、フリーラジカル、過酸化物、アルデヒドなどの有害な物質を生成することです。これらは食品の質に影響を与えるだけでなく、長期的な摂取量が健康リスクを高めるでしょう。
TBHQは人間の健康に影響を与えますか？
「TBHQが癌を引き起こす」ということわざは多くの消費者を妨害しましたが、この懸念は実際には科学的研究の誤解です。米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全局（EFSA）などの国際当局による複数の評価は、TBHQが合理的な使用範囲内で人体にとって安全であることを示しています。
1997年、食品農業機関/世界保健機関に関する共同専門委員会（JECFA）は、TBHQの包括的な評価を実施しました。 2016年、欧州食品安全局（EFSA）は、最新の食品消費データと実際の使用を再び組み合わせたものであり、TBHQの証拠は遺伝毒性または発がん性であることが判明しました。米国FDAは、「認識されたセキュリティ」ステータスも維持しています。
あらゆる物質の毒性は、用量と密接に関連しています。毒物学の創設者であるパラセルススは、かつて「用量が毒性を決定する」と言っていました。 JECFAは、TBHQの毎日の許容摂取量（ADI）が、動物実験のNO明らかな損傷レベル（NOAEL）に基づいて0.7 mg/kg・BWであり、100倍の安全因子と組み合わせたと判断しました。つまり、60 kgの成人で1日あたり42 mg以下のTBHQを消費するのは安全です。通常の食事の下では、TBHQは健康の脅威をもたらさないでしょう。 「発がん性」という用語は、科学データの誤解または誇張です。
食料生産中のTBHQの使用に関する規制は何ですか？
私の国には、食品添加物の非常に厳格な管理があります。食物抗酸化物質として、TBHQにはその範囲と投与量に関する明確な規制があります。 「国家食品安全基準食品添加物の使用基準」（GB2760-2024）によると、食品中のTBHQの最大許容量は0.2g/kgです。この基準は、国際コーデックスアリメンタリウス委員会（CAC）の勧告と一致しています。
国家基準では、食品会社がTBHQの制限を厳密に順守する必要がありますが、消費者が知る権利を持つように、製品ラベルで使用される食品添加物を明確にマークする必要があります。食料生産中に追加されたTBHQの量がGB2760-2024の規定に準拠している限り、それは合法で準拠しており、消費者は自信を持ってそれを食べることができます。
要約：
tbhqは、指定された用量内で人体に無害である科学的に検証された食物酸化剤です。 「TBHQが癌を引き起こす」という噂に応えて、これは科学的事実の誤解と誇張であり、国内および外国の権威ある機関の評価がその安全性を長い間確認してきたことを明確に指摘することができます。
ポテトチップに抗酸化物質を追加することは、油の酸化を防ぎ、食品の質と消費者の健康を確保することです。油の酸化が健康上の損傷を引き起こすためです。私の国にはTBHQの使用に関する厳格な基準があり、食品会社は法律に従ってそれらを生産しなければなりません。消費者として、食品添加物を合理的に見る必要があります。彼らは現代の食品産業の重要な部分です。合理的に使用されている限り、食物の安全性と味を改善し、私たちの生活に利便性と楽しみをもたらすだけでなく、私たちの健康を保護することもできます。
（出典：Popular Science China）
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