Recentemente, riferisce che "le patatine contengono additivi cancerogeni TBHQ" sono apparsi online, causando il panico tra molti appassionati di patatine.

Allora cosa è esattamente TBHQ? Avrà un impatto sulla salute umana? Quali sono i regolamenti sull'uso di TBHQ durante la produzione alimentare? Impariamolo insieme qui sotto!

Cos'è esattamente TBHQ?

TBHQ, nome completo Tert-butilidrochinone, è un comune antiossidante alimentare e ampiamente usato in oli commestibili, cibi fritti, prodotti da forno e prodotti a base di carne. Migliora la stabilità del cibo inibendo l'ossidazione dell'olio. In poche parole, TBHQ può rallentare la reazione di olio e ossigeno, impedire al cibo di rovinare e mantenere il suo gusto fresco.

TBHQ non è una novità. Già nel 1972, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha approvato il suo uso nel cibo ed lo ha elencato come una sostanza "riconosciuta sicura" (GRAS). Nel 1991, il mio paese ha anche approvato ufficialmente l'uso di TBHQ come antiossidante alimentare. Al momento, TBHQ è stato riconosciuto da oltre 100 paesi e regioni in tutto il mondo, compresi paesi sviluppati come l'UE e gli Stati Uniti. Dopo decenni di ricerca e applicazione, TBHQ è diventato a lungo un additivo alimentare legale completamente verificato nell'industria alimentare, piuttosto che alcuni "misteriosi".

Per dirla vividamente, TBHQ è come il "Guardian Freshness" del cibo. Inibendo l'ossidazione dell'olio, aiuta gli alimenti a mantenere sapore e qualità durante lo stoccaggio e il trasporto.

Perché ci sono TBHQ nelle patatine?

Per comprendere il ruolo di TBHQ nelle patatine, dobbiamo esaminare la funzione del olio e dei pericoli ossidativi.

Il grasso è l '"anima" delle patatine. Il motivo per cui le patatine sono croccanti e deliziose è inseparabile dall'effetto dell'olio. Oli e grassi subiranno un'ossidazione moderata quando riscaldati e subiscono anche reazioni complesse con proteine, amido e altri ingredienti negli alimenti per produrre un aroma unico. Inoltre, gli oli possono anche fungere da "vettori di aromi" per aiutare gli alimenti ad assorbire le spezie e i condimenti e migliorare il gusto generale. Si può dire che senza grasso, il gusto e il fascino delle patatine saranno notevolmente ridotti.

Tuttavia, quando gli oli sono esposti all'aria, sono soggetti a ossidazione e deterioramento, con conseguente scarso sapore, perdita di nutrienti e minacce alla salute. Gli oli overossidati produrranno un "odore" spiacevole e distruggeranno il gusto del cibo. Anche gli acidi grassi essenziali e la vitamina E in essi saranno distrutti, riducendo il valore nutrizionale del cibo. Ancora più importante, il processo di ossidazione produrrà sostanze dannose come radicali liberi, perossidi e aldeidi. Questi non solo influenzano la qualità del cibo, ma l'assunzione a lungo termine aumenterà i rischi per la salute.

per prevenire il boscao dell'olio, antioxidants. Può bloccare la reazione a catena dell'ossidazione dell'olio, ritardare il deterioramento dell'olio, non solo mantenere la qualità dei trucioli di patate, ma anche ridurre i potenziali rischi per la salute.

TBHQ avrà un impatto sulla salute umana?

Il detto che "TBHQ causa il cancro" ha disturbato molti consumatori, ma questa preoccupazione è in realtà un malinteso della ricerca scientifica. Valutazioni multiple da parte di autorità internazionali come la Food and Drug Administration (FDA) e l'Agenzia europea per la sicurezza alimentare (EFSA) hanno dimostrato che TBHQ è sicuro per il corpo umano nell'ambito di uso ragionevole.

Nel 1997, il comitato congiunto di esperti per l'organizzazione alimentare e agricolo/Organizzazione mondiale della sanità (JECFA) ha condotto una valutazione completa di TBHQ, che credeva di non avere effetti genotossici nell'organismo. Nel 2016, l'Agenzia europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha combinato nuovamente i dati di consumo alimentare più recenti e l'uso effettivo, e nessuna prova di TBHQ è stata trovata genotossica o cancerogena. La FDA statunitense ha anche mantenuto il suo stato di "sicurezza riconosciuta".

La tossicità di qualsiasi sostanza è strettamente correlata alla dose. Paracelso, il fondatore della tossicologia, una volta disse: "La dose determina la tossicità". JECFA ha determinato che l'assunzione quotidiana ammissibile (ADI) di TBHQ era di 0,7 mg/kg · BW in base al livello di non evidente danno (NOAEL) negli esperimenti sugli animali, combinati con un fattore di sicurezza di 100 volte. Cioè, è sicuro consumare non più di 42 mg di TBHQ al giorno per un adulto di 60 kg. Sotto la dieta normale, TBHQ non costituirà una minaccia per la salute. Il termine "cancerogeno" è un malinteso o esagerazione dei dati scientifici.

Quali sono i regolamenti sull'uso di TBHQ durante la produzione alimentare?

Il mio paese ha una gestione molto rigorosa degli additivi alimentari. Come antiossidante alimentare, TBHQ ha chiari regolamenti sul suo ambito e dosaggio. Secondo "Standard nazionali per gli additivi alimentari degli additivi alimentari" (GB2760-2024), l'uso massimo consentito di TBHQ negli alimenti è di 0,2 g/kg. Questo standard è coerente con le raccomandazioni della Commissione Internazionale del Codice Alimerarius (CAC).

Inoltre, gli standard nazionali richiedono alle aziende alimentari di rispettare rigorosamente i limiti di TBHQ, mentre devono segnare chiaramente gli additivi alimentari utilizzati sulle etichette dei prodotti, in modo che i consumatori abbiano il diritto di sapere. Finché la quantità di TBHQ aggiunta durante la produzione alimentare è conforme alle disposizioni di GB2760-2024, è legale e conforme e i consumatori possono mangiarlo con fiducia.

Riepilogo:

TBHQ è un antiossidante alimentare scientificamente verificato che è innocuo per il corpo umano all'interno della dose specificata. In risposta alle voci secondo cui "TBHQ provoca il cancro", possiamo chiaramente sottolineare che si tratta di un malinteso ed esagerazione dei fatti scientifici e la valutazione delle istituzioni autorevoli nazionali e straniere ha a lungo confermato la sua sicurezza.

L'aggiunta di antiossidanti ai trucioli di patate è prevenire l'ossidazione dell'olio, garantire la qualità degli alimenti e la salute dei consumatori. Perché l'ossidazione del petrolio causerà danni alla salute. Il mio paese ha standard rigorosi per l'uso di TBHQ e le aziende alimentari devono produrli in conformità con la legge. Come consumatori, dovremmo guardare razionalmente gli additivi alimentari. Sono una parte importante della moderna industria alimentare. Finché vengono utilizzati ragionevolmente, non solo possono migliorare la sicurezza e il gusto del cibo, portare comodità e divertimento alle nostre vite, ma anche fornire protezione per la nostra salute.

(Fonte: Popular Science China)