Baru -baru ini, melaporkan bahwa "keripik kentang mengandung aditif karsinogenik TBHQ" telah muncul secara online, menyebabkan kepanikan di antara banyak penggemar keripik kentang.

Jadi apa sebenarnya TBHQ? Apakah itu akan berdampak pada kesehatan manusia? Apa peraturan tentang penggunaan TBHQ selama produksi pangan? Mari kita pelajari bersama di bawah ini!

Apa sebenarnya TBHQ?

Tbhq, nama lengkap tert-butylhydrochinone, adalah antioksidan makanan umum dan banyak digunakan dalam minyak yang dapat dimakan, makanan yang digoreng, makanan yang dipanggang dan produk daging. Ini meningkatkan stabilitas makanan dengan menghambat oksidasi minyak. Sederhananya, TBHQ dapat memperlambat reaksi minyak dan oksigen, mencegah makanan tidak merusak, dan mempertahankan rasanya yang segar.

Tbhq bukanlah hal baru. Pada awal tahun 1972, Administrasi Makanan dan Obat -obatan AS (FDA) menyetujui penggunaannya dalam makanan dan mendaftarkannya sebagai zat yang "diakui aman" (GRAS). Pada tahun 1991, negara saya juga secara resmi menyetujui penggunaan TBHQ sebagai antioksidan makanan. Saat ini, TBHQ telah diakui oleh lebih dari 100 negara dan wilayah di seluruh dunia, termasuk negara -negara maju seperti UE dan Amerika Serikat. Setelah beberapa dekade penelitian dan aplikasi, TBHQ telah lama menjadi aditif makanan hukum yang terverifikasi sepenuhnya dalam industri makanan, daripada beberapa "bahan kimia misterius" yang dikabarkan.

Untuk membuatnya jelas, TBHQ seperti "wali kesegaran" makanan. Dengan menghambat oksidasi minyak, ini membantu makanan mempertahankan rasa dan kualitas selama penyimpanan dan transportasi.

Mengapa ada TBHQ dalam keripik kentang?

Untuk memahami peran TBHQ dalam keripik kentang, kita perlu melihat fungsi bahaya minyak dan oksidatif.

Grease adalah "jiwa" keripik kentang. Alasan mengapa keripik kentang renyah dan lezat tidak dapat dipisahkan dari efek minyak. Minyak dan lemak akan mengalami oksidasi sedang saat dipanaskan, dan juga akan mengalami reaksi kompleks dengan protein, pati dan bahan -bahan lain dalam makanan untuk menghasilkan aroma yang unik. Selain itu, minyak juga dapat berfungsi sebagai "pembawa rasa" untuk membantu makanan menyerap rempah -rempah dan bumbu dan meningkatkan rasa keseluruhan. Dapat dikatakan bahwa tanpa minyak, rasa dan pesona keripik kentang akan sangat berkurang.

Namun, ketika minyak terpapar udara, mereka rentan terhadap oksidasi dan kerusakan, yang mengakibatkan rasa yang buruk, kehilangan nutrisi dan ancaman kesehatan. Minyak yang overoksidasi akan menghasilkan "berbau" yang tidak menyenangkan dan menghancurkan rasa makanan. Asam lemak esensial dan vitamin E di dalamnya juga akan dihancurkan, mengurangi nilai gizi makanan. Lebih penting lagi, proses oksidasi akan menghasilkan zat berbahaya seperti radikal bebas, peroksida dan aldehida. Ini tidak hanya mempengaruhi kualitas makanan, tetapi asupan jangka panjang akan meningkatkan risiko kesehatan.

poid. Ini dapat memblokir reaksi berantai oksidasi minyak, menunda kerusakan minyak, tidak hanya mempertahankan kualitas keripik kentang, tetapi juga mengurangi potensi risiko kesehatan.

Akankah TBHQ berdampak pada kesehatan manusia?

Pepatah bahwa "TBHQ menyebabkan kanker" telah mengganggu banyak konsumen, tetapi kekhawatiran ini sebenarnya adalah kesalahpahaman penelitian ilmiah. Penilaian berganda oleh otoritas internasional seperti Administrasi Makanan dan Obat AS (FDA) dan Badan Keselamatan Pangan Eropa (EFSA) telah menunjukkan bahwa TBHQ aman untuk tubuh manusia dalam ruang lingkup penggunaan yang wajar.

Pada tahun 1997, Komite Pakar Gabungan tentang Organisasi Pangan dan Pertanian/Organisasi Kesehatan Dunia (JECFA) melakukan penilaian komprehensif TBHQ, yang percaya bahwa ia tidak memiliki efek genotoksik dalam tubuh. Pada tahun 2016, Badan Keamanan Pangan Eropa (EFSA) menggabungkan data konsumsi makanan terbaru dan penggunaan aktual lagi, dan tidak ada bukti TBHQ yang ditemukan bersifat genotoksik atau karsinogenik. FDA AS juga mempertahankan status "keamanan yang diakui".

Toksisitas zat apa pun terkait erat dengan dosis. Paracelsus, pendiri toksikologi, pernah berkata: "Dosis menentukan toksisitas." JECFA menentukan asupan harian yang diijinkan (ADI) dari TBHQ adalah 0,7 mg/kg · BW berdasarkan tingkat kerusakan yang jelas (NOAEL) dalam percobaan hewan, dikombinasikan dengan faktor keamanan 100 kali lipat. Artinya, aman untuk dikonsumsi tidak lebih dari 42 mg TBHQ per hari untuk orang dewasa 60 kg. Di bawah diet normal, TBHQ tidak akan menimbulkan ancaman kesehatan. Istilah "karsinogenik" adalah kesalahpahaman atau berlebihan terhadap data ilmiah.

Apa saja peraturan tentang penggunaan TBHQ selama produksi makanan?

Negara saya memiliki manajemen aditif makanan yang sangat ketat. Sebagai antioksidan makanan, TBHQ memiliki peraturan yang jelas tentang ruang lingkup dan dosisnya. Menurut "Standar Keamanan Pangan Nasional Standar Penggunaan Makanan Aditif Pangan" (GB2760-2024), penggunaan maksimum yang diijinkan dari TBHQ dalam makanan adalah 0,2g/kg. Standar ini konsisten dengan rekomendasi Komisi Kodex Alimentarius (CAC) internasional.

Selain itu, standar nasional mengharuskan perusahaan makanan untuk secara ketat mematuhi batas TBHQ, sementara mereka harus dengan jelas menandai aditif makanan yang digunakan pada label produk, sehingga konsumen memiliki hak untuk mengetahui. Selama jumlah TBHQ yang ditambahkan selama produksi pangan sesuai dengan ketentuan GB2760-2024, legal dan patuh dan konsumen dapat memakannya dengan percaya diri.

Ringkasan:

Tbhq adalah antioksidan makanan yang diverifikasi secara ilmiah yang tidak berbahaya bagi tubuh manusia dalam dosis yang ditentukan. Menanggapi rumor bahwa "TBHQ menyebabkan kanker", kita dapat dengan jelas menunjukkan bahwa ini adalah kesalahpahaman dan berlebihan terhadap fakta -fakta ilmiah, dan evaluasi lembaga otoritatif domestik dan asing telah lama mengkonfirmasi keamanannya.

Penambahan antioksidan ke keripik kentang adalah untuk mencegah oksidasi minyak, memastikan kualitas makanan dan kesehatan konsumen. Karena oksidasi minyak akan menyebabkan kerusakan kesehatan. Negara saya memiliki standar ketat untuk penggunaan TBHQ, dan perusahaan makanan harus memproduksinya sesuai dengan hukum. Sebagai konsumen, kita harus melihat aditif makanan secara rasional. Mereka adalah bagian penting dari industri makanan modern. Selama mereka digunakan secara wajar, mereka tidak hanya dapat meningkatkan keselamatan dan rasa makanan, membawa kenyamanan dan kesenangan dalam hidup kita, tetapi juga memberikan perlindungan bagi kesehatan kita.

(Sumber: Sains Populer China)