সম্প্রতি, রিপোর্ট করেছেন যে "আলু চিপগুলিতে টিবিএইচকিউ কার্সিনোজেনিক অ্যাডিটিভস রয়েছে" অনলাইনে উপস্থিত হয়েছে, যা অনেক আলু চিপ উত্সাহীদের মধ্যে আতঙ্ক সৃষ্টি করে।

তাই? এটি কি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলবে? খাদ্য উৎপাদনের সময় টিবিএইচকিউ ব্যবহারের নিয়মগুলি কী? আসুন নীচে এটি সম্পর্কে শিখি!

টিবিএইচকিউ ঠিক কী?

টিবিএইচকিউ, পুরো নাম টার্ট-বুটাইলহাইড্রোচিনোন, এটি একটি সাধারণ খাদ্য অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং ভোজ্য তেল, ভাজা খাবার, বেকড পণ্য এবং মাংসের পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি তেল জারণ বাধা দিয়ে খাদ্যের স্থায়িত্ব বাড়ায়। সহজ কথায় বলতে গেলে, টিবিএইচকিউ তেল এবং অক্সিজেনের প্রতিক্রিয়া কমিয়ে দিতে পারে, খাবারকে ক্ষতিগ্রস্থ হতে বাধা দিতে পারে এবং এর তাজা স্বাদ বজায় রাখতে পারে।

টিবিএইচকিউ নতুন কিছু নয়। ১৯ 197২ সালের প্রথম দিকে, মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) খাবারে এর ব্যবহারকে অনুমোদন দিয়েছে এবং এটিকে "স্বীকৃত নিরাপদ" (জিআরএএস) পদার্থ হিসাবে তালিকাভুক্ত করেছে। 1991 সালে, আমার দেশটি খাদ্য অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে টিবিএইচকিউ ব্যবহারকে আনুষ্ঠানিকভাবে অনুমোদন দিয়েছে। বর্তমানে, টিবিএইচকিউ ইইউ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো উন্নত দেশগুলি সহ বিশ্বজুড়ে 100 টিরও বেশি দেশ এবং অঞ্চল দ্বারা স্বীকৃত হয়েছে। কয়েক দশকের গবেষণা এবং প্রয়োগের পরে, টিবিএইচকিউ দীর্ঘদিন ধরে কিছু গুজব "রহস্যময় রাসায়নিক" না করে খাদ্য শিল্পে সম্পূর্ণ যাচাই করা আইনী খাদ্য সংযোজনে পরিণত হয়েছে।

এটিকে স্পষ্টভাবে বলতে গেলে, টিবিএইচকিউ হ'ল খাবারের "সতেজতা অভিভাবক" এর মতো। তেল জারণ বাধা দিয়ে, এটি খাদ্য স্টোরেজ এবং পরিবহণের সময় স্বাদ এবং গুণমান বজায় রাখতে সহায়তা করে।

আলু চিপসে কেন টিবিএইচকিউ রয়েছে?

আলু চিপগুলিতে টিবিএইচকিউর ভূমিকা বুঝতে আমাদের তেল এবং অক্সিডেটিভ বিপদের কার্যকারিতাটি দেখতে হবে।

গ্রীস হ'ল আলু চিপগুলির "আত্মা"। আলু চিপগুলি খাস্তা এবং সুস্বাদু হওয়ার কারণটি তেলের প্রভাব থেকে অবিচ্ছেদ্য। তেল এবং চর্বিগুলি উত্তপ্ত হওয়ার সময় মাঝারি জারণে পড়বে এবং একটি অনন্য সুবাস উত্পাদন করতে খাবারের মধ্যে প্রোটিন, স্টার্চ এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে জটিল প্রতিক্রিয়াও পড়বে। তদতিরিক্ত, তেলগুলি খাদ্য মশলা এবং সিজনিংগুলিকে শোষণ করতে এবং সামগ্রিক স্বাদ বাড়াতে সহায়তা করতে "গন্ধযুক্ত ক্যারিয়ার" হিসাবেও পরিবেশন করতে পারে। এটি বলা যেতে পারে যে গ্রীস ছাড়া আলু চিপগুলির স্বাদ এবং কবজ অনেক হ্রাস পাবে।

তবে, যখন তেলগুলি বাতাসের সংস্পর্শে আসে, তখন তারা জারণ এবং অবনতির ঝুঁকিতে থাকে, যার ফলে স্বাদ, পুষ্টিকর ক্ষতি এবং স্বাস্থ্যের হুমকির ফলে। ওভারক্সিডাইজড তেলগুলি একটি অপ্রীতিকর "গন্ধ" উত্পাদন করবে এবং খাবারের স্বাদ ধ্বংস করবে। তাদের মধ্যে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন ইও ধ্বংস হয়ে যাবে, খাবারের পুষ্টির মান হ্রাস করে। আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, জারণ প্রক্রিয়াটি ফ্রি র‌্যাডিক্যালস, পারক্সাইডস এবং অ্যালডিহাইডগুলির মতো ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করবে। এগুলি কেবল খাদ্যের মানকেই প্রভাবিত করে না, তবে দীর্ঘমেয়াদী গ্রহণের ফলে স্বাস্থ্য ঝুঁকি বাড়বে।

টিবিএইচকিউ মানুষের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলবে?

এই উক্তিটি যে "টিবিএইচকিউ ক্যান্সারের কারণ" অনেক গ্রাহককে বিরক্ত করেছে, তবে এই উদ্বেগটি আসলে বৈজ্ঞানিক গবেষণার একটি ভুল বোঝাবুঝি। মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) এবং ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা সংস্থা (ইএফএসএ) এর মতো আন্তর্জাতিক কর্তৃপক্ষের একাধিক মূল্যায়ন দেখিয়েছে যে টিবিএইচকিউ যুক্তিসঙ্গত ব্যবহারের সুযোগের মধ্যে মানবদেহের জন্য নিরাপদ।

১৯৯ 1997 সালে, খাদ্য ও কৃষি সংস্থা/বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (জেসিএফএ) সম্পর্কিত যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটি টিবিএইচকিউর একটি বিস্তৃত মূল্যায়ন পরিচালনা করে, যা বিশ্বাস করে যে এটি শরীরে জিনোটক্সিক প্রভাব নেই। ২০১ 2016 সালে, ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা সংস্থা (ইএফএসএ) সর্বশেষ খাদ্য গ্রহণের ডেটা এবং প্রকৃত ব্যবহার আবার একত্রিত করেছে এবং টিবিএইচকিউর কোনও প্রমাণই জিনোটক্সিক বা কার্সিনোজেনিক বলে প্রমাণিত হয়নি। মার্কিন এফডিএ তার "স্বীকৃত সুরক্ষা" স্থিতিও বজায় রেখেছে।

যে কোনও পদার্থের বিষাক্ততা ডোজটির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। টক্সিকোলজির প্রতিষ্ঠাতা প্যারাসেলসাস একবার বলেছিলেন: "ডোজ বিষাক্ততা নির্ধারণ করে।" জেকফা নির্ধারণ করেছে যে টিবিএইচকিউর দৈনিক অনুমোদিত ভোজন (এডিআই) ছিল 0.7 মিলিগ্রাম/কেজি · বিডাব্লু ছিল 100-ভাঁজ সুরক্ষা ফ্যাক্টরের সাথে মিলিত প্রাণী পরীক্ষায় কোনও স্পষ্ট ক্ষতির স্তর (NOALE) এর উপর ভিত্তি করে। অর্থাৎ, 60 কেজি প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন 42 মিলিগ্রাম টিবিএইচকিউর বেশি না খাওয়া নিরাপদ। সাধারণ ডায়েটে, টিবিএইচকিউ স্বাস্থ্যের হুমকি তৈরি করবে না। "কার্সিনোজেনিক" শব্দটি বৈজ্ঞানিক তথ্যের একটি ভুল বোঝাবুঝি বা অতিরঞ্জিত।

খাদ্য উত্পাদনের সময় টিবিএইচকিউ ব্যবহারের নিয়মগুলি কী কী?

আমার দেশে খাদ্য সংযোজনগুলির খুব কঠোর পরিচালনা রয়েছে। একটি খাদ্য অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে, টিবিএইচকিউ এর সুযোগ এবং ডোজ সম্পর্কে সুস্পষ্ট বিধি রয়েছে। "জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা স্ট্যান্ডার্ড ফুড অ্যাডিটিভস ব্যবহারের মান" (জিবি 2760-2024) অনুসারে, খাবারে টিবিএইচকিউর সর্বাধিক অনুমোদিত ব্যবহারযোগ্য ব্যবহার 0.2g/কেজি। এই মানটি আন্তর্জাতিক কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশনের (সিএসি) সুপারিশগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

এ ছাড়াও, জাতীয় মানগুলির জন্য খাদ্য সংস্থাগুলি টিবিএইচকিউ সীমাগুলি কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে, যখন তাদের অবশ্যই পণ্য লেবেলে ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজনগুলি স্পষ্টভাবে চিহ্নিত করতে হবে, যাতে গ্রাহকদের জানার অধিকার রয়েছে। যতক্ষণ না খাদ্য উত্পাদনের সময় টিবিএইচকিউর পরিমাণ যুক্ত হয়েছে ততক্ষণ GB2760-2024 এর বিধান মেনে চলে, এটি আইনী এবং অনুগত এবং গ্রাহকরা আত্মবিশ্বাসের সাথে এটি খেতে পারেন।

সংক্ষিপ্তসার:

টিবিএইচকিউ একটি বৈজ্ঞানিকভাবে যাচাই করা খাদ্য অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা নির্দিষ্ট ডোজের মধ্যে মানবদেহের জন্য নিরীহ। "টিবিএইচকিউ ক্যান্সারের কারণ" গুজবের প্রতিক্রিয়া হিসাবে, আমরা স্পষ্টভাবে উল্লেখ করতে পারি যে এটি বৈজ্ঞানিক তথ্যগুলির একটি ভুল বোঝাবুঝি এবং অতিরঞ্জিততা এবং দেশীয় এবং বিদেশী অনুমোদনমূলক প্রতিষ্ঠানের মূল্যায়ন দীর্ঘকাল ধরে তার সুরক্ষার বিষয়টি নিশ্চিত করেছে।

আলু চিপগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সংযোজন হ'ল তেলের জারণ রোধ করা, খাদ্যের গুণমান এবং গ্রাহকদের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করা। কারণ তেলের জারণের ফলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হবে। টিবিএইচকিউ ব্যবহারের জন্য আমার দেশের কঠোর মান রয়েছে এবং খাদ্য সংস্থাগুলি অবশ্যই আইন অনুসারে সেগুলি উত্পাদন করতে হবে। ভোক্তা হিসাবে আমাদের খাদ্য সংযোজনগুলি যৌক্তিকভাবে নজর দেওয়া উচিত। এগুলি আধুনিক খাদ্য শিল্পের একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ। যতক্ষণ না এগুলি যুক্তিসঙ্গতভাবে ব্যবহার করা হয়, তারা কেবল খাদ্যের সুরক্ষা এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে না, আমাদের জীবনে সুবিধা এবং উপভোগ আনতে পারে না, তবে আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য সুরক্ষাও সরবরাহ করতে পারে।

(উত্স: জনপ্রিয় বিজ্ঞান চীন)